SKU ACIDE-1KG Catégorie Spéciaux

Malt Acide Weyermann®

4,60 €
en stock

Poids 1kg

Usage recommandé: L'ajout de 1 % de malt acide réduit le pH de la trempe d'environ 0,1. L'ajout maximal est de 10 % dans les bières acides.

Couleur : 2 - 5 EBC

Usage recommandé: L'ajout de 1 % de malt acide réduit le pH de la trempe d'environ 0,1. L'ajout maximal est de 10 % dans les bières acides.

Couleur : 2 - 5 EBC

Malt Acide Weyermann®

Usage recommandé: L'ajout de 1 % de malt acide réduit le pH de la trempe d'environ 0,1. L'ajout maximal est de 10 % dans les bières acides.

Couleur : 2 - 5 EBC

Saveurs du malt acide

Malt Acide Weyermann®:

Le malt Acide Weyermann® est produit à partir de malt de base allemand. Plus que de jouer directement sur le goût de la bière, il va surtout avoir un rôle fonctionnel. Son but est d'abaisser le pH de la maîsche, du moût et de la bière. Il Contient 1 à 2% d'acide lactique, ce qui le rend très acide. Cette fonction lui permet d'améliorer l'activité enzymatique lors de l’empâtage et l'efficacité de l'extraction des sucres.

Au fond, il a un peu le même rôle que l'acide de brassage, tout en améliorant la stabilité et la durée de conservation de la bière finie. Il favorise également la saveur complexe de la bière.

1% de malt acide permet (en règle générale - nous recommandons tout de même de contrôler au pH mètre) d'abaisser le pH de la maische de 0.1. Il est déconseillé d'utiliser plus de 10% de ce malt dans une recette.

Styles de bières de prédilection :

Malt fonctionnel s'intégrant à tous les styles

Usage recommandé :

Jusqu'à 10%

Existe en 25kg ici

Grains malté
Céréale Orge
EBC 2 - 5
Usage Max. 10%
Weyermann® Acidulated Malt_Speci

Weyermann® Acidulated Malt_Specification_fr

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