Malt - A Practical Guide from Field to Brewhouse
Auteur : John Mallett
Langue : anglais

Les brasseurs considèrent souvent le malt comme l'âme de la bière. Le quatrième ouvrage de la série consacrée aux éléments du brassage, Malt: A Practical Guide from Field to Brewhouse se penche sur les subtilités de cet ingrédient clé, présent dans la composition de pratiquement toutes les bières. Dans un style très accessible, ce livre fournit un aperçu complet du malt, depuis l'orge du champ jusqu'au processus de maltage. John Mallett nous emmène dans un voyage à travers l'histoire de l'orge et les techniques de maltage, qui permettra aux brasseurs, quel que soit leur niveau d'expérience, de mieux comprendre leur bière. Une discussion approfondie des enzymes, de la réaction de Maillard et des malts spéciaux est ensuite proposée. Cet ouvrage sera très utile à tous les brasseurs qui souhaitent en apprendre davantage sur le rôle du malt, en tant que composant essentiel de la bière.