Wood & Beer: A Brewer's Guide

Auteurs : Peter Bouckaert – Dick Cantwell

Langue : anglais

250 pages

Les tonneaux en bois sont depuis longtemps utilisés pour le stockage, le transport, la fermentation ou la maturation de la bière. Les maîtres-brasseurs d'aujourd'hui innovent, expérimentent et embrassent la complexité mystérieuse des saveurs et des arômes que confère le bois. 

De l'acidité produite par les micro-organismes présents dans le bois aux barriques ou foudres qui confèrent à la bière ce caractère prononcé, cet ouvrage retrace l'histoire, la microbiologie et les saveurs du bois, tout en nous présentant l'entretien de ces tonneaux. Explorez les influences du bois sur les saveurs incroyablement complexes des bières qui fermentent et mûrissent dans ce milieu.

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Fûts en chêne