Kveik VOSS - Kveik Yeastery

Description

L'histoire de la Kveik Voss K.1

Le kveik de Voss provient de Sigmund Gjernes à Voss, en Norvège. Sigmund Gjernes est un nom bien connu des connaisseurs de kveik, car c'est grace à lui, et aux travaux de Lars Marius Garshol, que le kveik a été popularisée en dehors de la Norvège. Voss est située au sud du glacier Jostedal. C'était une région quelque peu isolée des grandes villes. La plupart des habitants pratiquaient l'agriculture et vivaient en autarcie. Les gens partageaient le kveik principalement entre eux et, en raison de la distance qui les sépare des autres fermes les kveik étaient rarement mélangés à d'autres types de kveik. Le kveik de Voss est unique en termes de goût et d'arôme, en grande partie grâce à l'excellent travail réalisé par Sigmund et d'autres pour préserver la levure au fil des ans.

Caractéristiques de la levure Kveik Voss

Le goût et l'arôme ont des notes fruitées, l'orange et les agrumes étant les caractéristiques principales. L'intensité est moyenne à élevée à des températures de fermentation élevées.

VOSS est un type de levure polyvalent qui permet de brasser plusieurs types de bières, notamment des bières fermières traditionnelles, des stouts et des porters, des bières saisonnières, des IPA et bien d'autres encore. À basse température d'empâtage, vous obtiendrez une atténuation élevée et une bière sèche. Des notes de clous de girofle et d'anis pourront se réveler. Faites preuve d'imagination, expérimentez de nouvelles recettes et cette levure ne vous décevra pas.

Spécificités techniques :

Plage de température : 18°C-42°C.

Dosage : 5g par 20-30L de moût.

En cas de fermentation à moins de 20°C ou de gravité élevée, augmenter le dosage à 10g/20L.

Incorporer directement dans le moût, ou réhydrater la levure.

Poids net : 5g

A conserver au réfrigérateur