Levure Essential® Lager

Découvrez la levure Essential® Lager, une souche de Saccharomyces pastorianus minutieusement sélectionnée dans la prestigieuse collection de cultures de levures Lallemand. Conçue pour offrir des saveurs authentiques de bière Lager et des performances constantes, cette levure est idéale pour le brassage des styles traditionnels de bière Lager.

Caractéristiques techniques

• Pourcentage de solides : 93% - 97%

• Viabilité : ≥ 1 x 10⁹ UFC par gramme de levure sèche

• Levures sauvages : < 1 pour 10⁶ cellules de levures (Lysine)

• Bactéries : < 1 pour 10⁴ cellules de levures

Performances de fermentation

• Durée de fermentation : Une fermentation vigoureuse pouvant être complétée en 9 jours à 12°C

• Plage de fermentation : 10 - 15°C (50 - 59°F)

• Atténuation : Élevée

• Floculation : Élevée

• Tolérance à l'alcool : 10% vol.

Utilisation

• Taux d'ensemencement : Ajustez le taux d'ensemencement en fonction du style de bière, de la densité initiale du moût et de la température de fermentation. Pour Essential® Lager, un taux compris entre 100 et 200 grammes pour 100 litres de moût est recommandé.

• Ensemencement direct : La méthode préférée pour inoculer le moût, garantissant des performances de fermentation régulières et réduisant les risques de contamination.

• Réhydratation : Utilisée lorsque l'équipement ne permet pas l'ensemencement direct.

Stockage

Conservez la levure Essential® Lager dans un emballage scellé sous vide, au sec, à une température inférieure à 4°C (39°F). N'utilisez pas de paquets de 500g qui ne sont plus sous vide. Les paquets ouverts doivent être rescellés, stockés au sec sous 4°C (39°F), et utilisés dans les 3 jours. N’utilisez pas la levure après la date d’expiration indiquée sur le paquet.