Saccharomyces bayanus
  • Fermentis levure sèche SafCider 5 g
Fermentis levure sèche SafCider 5 g zoom_in

Levure sèche SafCider AB-1

  • Référence: SAFCIDER-5g
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Saccharomyces bayanus

Description

Pour tous les types de cidres sucrés et secs à partir de jus de pomme frais ou concentrés.

Profil aromatique délicat alliant des notes fraîches (pomme) et fruitées élaborées (compote de pommes) avec une sensation en bouche équilibrée respectant la structure du cidre.

Convient aux conditions de fermentation difficiles et aux mélanges avec des sirops de sucre

 

 Très faibles besoins en azote : Ratio YAN**(mg/L)/Sucre(g/L) > 0,7

Très bonne assimilation du fructose

Teneur initiale maximale en SO2 recommandée : 125 mg/L

Consommation élevée d’acide malique (jusqu’à 1,5 g/L)

Producteur moyen de 2-phényléthanol et d’acétate d’isoamyle. Les notes amyliques peuvent être améliorées surtout lorsque YAN/Sucre >1

Dosage : 10 à 20 g/hl pour la première fermentation 30 à 40 g/hl pour la prise de mousse

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