Graines de cardamome

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Elettaria cardamomum L.

La cardamome confère un arôme frais mentholé et une saveur très intense qui rappelle la menthe, les agrumes, le poivre, le clou de girofle et le piment. Les fruits ont un goût très puissant ; le brasseur doit donc les utiliser avec parcimonie pour que leur saveur ne prédomine pas. Quelques grammes de cardamome fraîchement moulue ajoutés à la fin de la cuisson suffisent généralement pour un brassin de 20 litres. La cardamome se retrouve surtout dans les bières brunes fortes.

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