Le houblon Chinook a été créé par le programme de développement de l'USDA dans l'État de Washington. Il est sorti en 1985 au tout début du mouvement craft beer americain dont il est un grand marqueur aromatique. Ce houblon à haut acide alpha prend son nom d'une tribu amérindienne indigène de la région de Washington. Cette variété grandit vigoureusement dans toutes les zones du monde. 

S'il était, à la base, utilisé comme houblon amérisant, le Chinook révèlera des aromes d'agrumes, un bon bon côté résineux (typique des pale ale américaines old school) et une légère touche épicée.