DDM 01/03/2024
  • Funk Weapon  2 DDM 01/03/2024
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NOUVEAU

Funk Weapon 2 DDM 01/03/2024

  • Référence: ZDESTOCK_C3_

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Description

DDM 01/03/2024

Funk Weapon #2

Souche de Brettanomyces unique issue d'une brasserie familiale produisant de la Gueuze en Flandre occidentale, Belgique.

Cet isolat de levure rare est parfait pour les fermentations 100 % Brettanomyces, en particulier les Brett IPA. Il amplifie les saveurs et les arômes de houblon d'agrumes et de fruits tropicaux. Avec un temps prolongé sous pression de CO2, les arômes d'ananas et de fruits tropicaux seront plus prononcés. Cette souche est idéale pour conserver la nuance du houblon dans le temps.

Le petit mot de Bootleg biology : "Vous ne pouvez pas produire tous les styles de bière avec une seule souche de levure, alors pourquoi n'utiliseriez-vous qu'une seule souche pour vos bières funky ? Il s'agit de la deuxième version de la série Funk Weapon™ de Dusty Bottoms Collection, qui propose des cultures de levures sauvages uniques et rares de type Brettanomyces."

Informations pratiques :

  • Type : Variante de Brettanomyces bruxellensis
  • Taux d'ensemencement : Directement injectable dans 20 litres de moût à 1.050 ou moins. Nous vous conseillons tout de même de faire un petit starter.
  • Atténuation estimée : 80%-95%.
  • pH final estimé : 3.9-4.4
  • Profil aromatique : Fruit mûr fort, tropical
  • Floculation : Faible à moyenne
  • Température de fermentation recommandée : 18°C-25°C.

Série spéciale : Dusty Bottoms Collection™

Selon Bootleg Biology : "La Dusty Bottoms Collection™ est notre ode aux cultures uniques provenant de fermentations commerciales. Même si nous aimons la levure locale, il y a simplement des saveurs et des arômes qui ne peuvent pas être reproduites en récoltant de la levure à l'air libre. Nombre de ces cultures sont utilisées depuis des générations pour produire certaines des boissons les plus merveilleuses du monde. Qu'il s'agisse de levure de bière, de Brettanomyces ou de Lactobacillus, ce ne sont pas des levures locales selon notre définition, mais elles l'ont certainement été à un moment donné."

Fiche technique

  • Souche

    Brettanomyces

  • Floculation

    Basse à Moyenne

  • Atténuation

    80-95%

  • Conservation optimale

    Au réfrigérateur

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