Levure sèche spéciale pour la fermentation de vins blancs principalement, au fruité mûr et complexe (fruits tropicaux mûrs). Vinoferm Chardonnay est idéal pour la macération et la fermentation à froid qui permet de préserver les arômes. Utile pour les vins élevés en bois.

Bonne résistance au SO₂, peut être utilisé à partir de 12 °C. Une fermentation typique est rapide et peu moussante.

Caractéristiques :

• Saccharomyces Cerevisiae
• Température de fermentation : 12-19 °C
• Besoin en nutriments de la levure : moyen
• Tolérance à l'alcool : 16 %
• Production de glycérol : 4-6 g/l
• Facteur killer : oui
• Sans OGM et végétalien

Cépages :
Convient parfaitement aux cépages tels que le Chardonnay, Ugni Blanc, Viognier, Chenin Blanc, Riesling, Auxerrois, Pinot Blanc, Pinot Gris, Solaris.

Dosage :
15-25 g/hl

Utilisation :
Incorporez 1 volume de levure dans 7 volumes d'eau et 3 volumes de moût à 35-40 °C. Laissez réhydrater pendant au moins 15 minutes. Ajoutez ensuite au moût. Veillez à ce que la différence de température entre le pied de cuve et la température du moût dans votre cuve de fermentation ne soit pas supérieure à 10 °C.

Durée de conservation :
Emballé sous vide. Conserver dans un endroit frais et sec (<15 °C, idéal 4-8 °C). A utiliser dans les 2 à 3 jours suivant l'ouverture.