Blend de levures Saison aux aromes épicés et fruités.
  • Saison Parfait: New World Saison Blend
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Saison Parfait: New World Saison Blend

  • Référence: BBX0104

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Description

Saison Parfait : New World Saison Blend

Selon Bootleg Biology : "Saison Parfait™ est notre mélange Saison du Nouveau Monde, une nouvelle approche du profil de saveurs et d'arômes de la levure de saison moderne.

Saison Parfait™ associe des phénols classiques de saison poivrés et épicés à des esters de fruits juteux proéminents qui évoquent des écorces d'agrumes et de citron, ainsi qu'une touche de banane pour la complexité. Elle se termine par une bouche équilibrée, corsée et soyeuse malgré sa forte atténuation.

Saison Parfait™ constitue notre ode à la saison des récoltes d'automne. Une période de dur labeur, mais aussi de célébration. Les paysans des régions rurales de Flandre et de Wallonie ont créé la Saison, et ce que nous appelons aujourd'hui les bières fermières, pour se sustenter et se réjouir."

Informations pratiques :

  • Type : Levure de bière. S. cerevisiae, variante. Cette culture de levure est STA1 positive.
  • Taux d'ensemencement : Directement injectable dans 20 litres de moût de 1.050 ou moins. Nous recommandons tout de même de faire un petit starter.
  • Atténuation estimée : 90-100%.
  • pH final estimé : 4.1-4.3
  • Profil aromatique : Épices poivrées, agrumes juteux, soupçons de banane.
  • Floculation : Moyenne à élevée
  • Température de fermentation : 20-27°C

Série spéciale : Dusty Bottoms Collection™

Selon Bootleg Biology : "La Dusty Bottoms Collection™ est notre ode aux cultures uniques provenant de fermentations commerciales. Même si nous aimons la levure locale, il y a simplement des saveurs et des arômes qui ne peuvent pas être reproduites en récoltant de la levure à l'air libre. Nombre de ces cultures sont utilisées depuis des générations pour produire certaines des boissons les plus merveilleuses du monde. Qu'il s'agisse de levure de bière, de Brettanomyces ou de Lactobacillus, ce ne sont pas des levures locales selon notre définition, mais elles l'ont certainement été à un moment donné."

Fiche technique

  • Souche

    Saison

  • Floculation

    Moyenne-Haute

  • Atténuation

    90-100%

  • Conservation optimale

    Au réfrigérateur

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