Esta cepa de levadura salvaje fue aislada de cultivos de cervecería en la zona de Bruselas (Bélgica). Produce el clásico carácter de "manta de caballo sudada" característico de las cervezas autóctonas, como las gueuzas, las lámbicas y las marrones ácidas, y puede formar una película en botellas o barriles. Esta cepa suele utilizarse junto con una cepa de S. cerevisiae, así como con otras levaduras silvestres y bacterias de la leche. Para que el sabor se desarrolle plenamente, suele ser necesario un envejecimiento de al menos 3-6 meses.

Floculación: Media
Atenuación: muy alto
Rango de temperatura: 16-24°C
Tolerancia al alcohol: 12%ABV