Malta ácida Weyermann®:

La malta ácida Weyermann® se produce a partir de malta base alemana. Más que tener un efecto directo sobre el sabor de la cerveza, tiene un papel funcional. Su función es reducir el pH del mosto y de la cerveza. Contiene entre un 1 y un 2% de ácido láctico, lo que la hace muy ácida. Esta función le permite mejorar la actividad enzimática durante el macerado y la eficacia de la extracción de azúcar.

Básicamente, cumple la misma función que el ácido cervecero, al tiempo que mejora la estabilidad y la conservación de la cerveza terminada. También potencia el sabor complejo de la cerveza.

Un 1% de malta ácida reducirá (por regla general, aunque recomendamos comprobar el pH-metro) el pH del macerado en 0,1 veces. No se recomienda utilizar más de un 10% de esta malta en una receta.

Estilos de cerveza preferidos :
Malta funcional que se adapta a todos los estilos

Uso recomendado:
Hasta un 10% de malta

Disponible en 25 kg aquí