Malta - Una Guía Práctica de Campo para la Cocción
Autor : Juan Mallett
Idioma : Inglés

Cerveceros a menudo piensan de la malta como el alma de la cerveza. El cuarto libro de la serie dedicada a los elementos del proceso de elaboración de cerveza, la Malta: Una Guía Práctica desde el Campo a la Fábrica de cerveza se centra en las complejidades de este ingrediente clave, presentes en la composición de casi todas las cervezas. En un estilo muy accesible, este libro proporciona una visión global de la malta de la cebada de campo para el proceso de malteado. Juan Mallett nos lleva en un viaje a través de la historia de la cebada y las técnicas de malteado, que permitirá a los cerveceros, independientemente de su nivel de experiencia, para entender mejor su cerveza. Una discusión detallada de las enzimas, la reacción de Maillard y maltas especiales, se propone a continuación. Este libro será muy útil para todos los cerveceros que quieren aprender más sobre el papel de la malta como un componente clave de la cerveza.