LalBrew NovaLager™ es una verdadera levadura híbrida Saccharomyces pastorianus de fermentación baja seleccionada para producir cervezas lager puras con sabores típicos y un rendimiento de fermentación superior.

LalBrew NovaLager™ es una cepa lager robusta con características ideales para la producción de lager. Su perfil organoléptico característico es muy puro con ésteres ligeros en un amplio rango de temperaturas.

LalBrew NovaLager™ se seleccionó mediante métodos de cultivo convencionales y no transgénicos para obtener una nueva cepa híbrida Saccharomyces cerevisiae x Saccharomyces eubayanus que define una nueva línea de cerveza rubia. Esta cepa es poco productora de VDK/diacetilo y utiliza una tecnología patentada por la Universidad de California Davis (EE.UU.) que inhibe la producción de sulfuro de hidrógeno (H2S), reduciendo así el tiempo de maduración asociado a la producción de cerveza.

Propiedades microbiológicas :
Clasificada como Saccharomyces pastorianus, levadura de fermentación baja.

Porcentaje de sólidos: 93% a 97%.

Viabilidad:  ≥ 5 x 109 UFC por gramo de levadura seca.

Levadura salvaje: < 1 por 106 células de levadura

Diastaticus no detectado

Bacterias: < 1 por 106 células de levadura

Propiedades de fermentación :
En un mosto a 12°C, LalBrew NovaLager™ presenta:  Una fermentación vigorosa que puede completarse en 6 días.

Alta atenuación y floculación media.

Los aromas y sabores son puros, con ésteres ligeros y medios, sin azufre. Esta cepa es negativa a la POF.

El rango de temperatura óptimo para LalBrew NovaLager™ es de 10-20°C para los estilos tradicionales.

El tiempo de retraso, el tiempo de fermentación, la atenuación y los sabores dependen de la tasa de siembra, los métodos de siembra, la temperatura de fermentación y las cualidades nutritivas del mosto.

Dosis de siembra: 50 a 100g/HL.

Tolerancia al alcohol: 13%.