La Détour Rye Smoked Porter es de color negro con reflejos cobrizos. En boca, la carbonatación muy moderada da paso a aromas de chocolate y café. La malta ahumada añade un toque de humo, apoyado por las notas especiadas de la malta de centeno. El conjunto se ve realzado por un suave amargor y discretos aromas de lúpulo amaderado y ligeramente picante.

Unas palabras sobre "LE DÉTOUR".

Entre los primeros llegados a la escena "Craft Beer" de Montpellier, Le Détour ofrece cervezas locales y auténticas desde 2015. Ecléctico y apasionado de corazón, el equipo explora una multitud de estilos clásicos y modernos. Bitter, IPA, sour, cervezas afrutadas o envejecidas en barrica... Es fácil encontrar lo que buscas.

No dude en visitarles, siempre le recibirán con los brazos abiertos: Brasserie Le Détour - ¡Cerveza fabricada en Montpellier! Faites le Détour (ledetour.beer)

Receta:

• Color: negro cobrizo
• Alcohol: 5,6% proof
• Cantidad: 20L
• Amargor: Suave
• Tiempo de cocción: 5h
• Dificultad: Fácil

Ingredientes :

• 3,3kg Malta Pale Ale
• 1,1kg Malta ahumada
• 550g Malta de centeno
• 550g Malta Carafa I
• 25g de lúpulo Target
• 1 sobre de Safale US-05

Nota: para obtener la malta triturada, utilice la mezcla correspondiente.

Consejo de Romain, cervecero de Le Détour:

"Al macerar a 65°, buscamos una atenuación final bastante baja, en torno a 2° plato (1,008).

En Montpellier tenemos un agua muy dura, por lo que no corregimos el PH ni durante la maceración ni durante la cocción. La adición de granos tostados es suficiente para la corrección.

El PH objetivo para el macerado es de 5,3. Queremos un PH entre 5,3 y 5,1 después de la cocción. Dependiendo del perfil del agua, tendremos que corregir con carbonato cálcico para que el PH no baje demasiado.

Esta es una de las pocas recetas en las que no añadimos minerales, hemos optado por una infusión más "rústica", y añadir minerales baja el PH, lo que no queremos aquí.

Buscamos una gravedad específica inicial de 1,052.

Para el lúpulo, buscamos 30 IBU en el primer mosto (antes de empezar a hervir, para un amargor más suave y una mejor extracción de los aceites esenciales).

Intentamos fermentar a 20°C para obtener un perfil limpio, dando protagonismo a las maltas en esta receta. A mitad de la fermentación, la temperatura puede aumentarse a 22°C.

Una vez terminada la fermentación, que es importante porque buscamos un resultado bastante seco, conservamos la cerveza a -1°C durante al menos 2 semanas. En casa, se puede contar con 3 semanas a una temperatura inferior a 10°C. Este es un estilo de cerveza que necesita conservarse en frío para permitir que las maltas brillen.

Para el envasado, recomiendo 4g/L de azúcar. No es mucho, pero es una porter y buscamos una efervescencia a la inglesa (la burbuja virtual). Para los más aventureros, se puede probar con un azúcar menos refinado que aportará interesantes notas de regaliz.

Para servirla, la cerveza no debe estar demasiado fría, así que sácala de la nevera media hora antes de abrir la botella. Disfrútala junto a la chimenea con un buen disco de Neil Young, o con amigos para acompañar una buena barbacoa de invierno (con pulled pork, ñam ñam)".

El último consejo:

"Más un punto de clase si se elabora en el solsticio de invierno".

ELABORA LA RECETA PASO A PASO

(la receta sólo está en francés)