¿Una cerveza de cacao?!

¡Sí, es totalmente posible!

Si eres un cervecero experimentado, sabes que no se recomienda usar chocolate en la cerveza. Su contenido de grasa es perjudicial para la retención de espuma y la estabilidad general del producto. En resumen, ¡bandera roja!

¡Pero no te preocupes! ¡No renunciaremos a nuestra cerveza de chocolate!

Porque hay una solución a este problema de grasa.

¡Las habas de cacao!

Nuestras habas de cacao trituradas

Nuestras habas de cacao trituradas, sin tostar, están ricas en antioxidantes (limita el riesgo de oxidación) y en magnesio (bueno para la levadura).

100% cacao, estas habas están garantizadas sin azúcar. Por lo tanto, puedes agregarlas en la fermentación secundaria sin alterar tu tasa de atenuación.

La adición de habas de cacao enriquecerá la paleta aromática de tu cerveza, ofreciendo notas de chocolate, frutas y especias.

Nuestras habas de cacao trituradas se venden en una bolsa hermética para preservar todos sus beneficios y aromas.

Uso de las habas de cacao en la elaboración de cerveza:

Las habas de cacao se pueden usar desde la ebullición. Preferiblemente en los últimos 10 o 15 minutos para preservar los aromas sin extraer amargor o astringencia.

Para mayor potencia aromática, también es posible agregarlas en la fermentación secundaria. Puedes esterilizarlas durante 24 horas en alcohol neutro antes de integrarlas.

También es posible hacer una tintura madre. Dejarás macerar tus habas durante al menos 3 semanas en vodka, filtrarás todo y solo integrarás el líquido en tu fermentador. Puedes agregar esta tintura en la fermentación o, para los más aventureros, en el momento del embotellado. Este método permitirá la extracción total de los aromas sin ninguna astringencia, ¡pero cuidado con la dosificación! Los aromas de chocolate podrían dominar demasiado tu cerveza, ¡depende de ti experimentar!

Finalmente, también puedes integrar tus habas en la ebullición y en la fermentación secundaria.

Dosificación de las habas de cacao:

No hay reglas precisas sobre este tema. Puedes dosificar las habas en un rango entre 5g/L y 13g/L. ¡Depende de ti encontrar el equilibrio perfecto!

¿Con qué cerveza usar las habas de cacao?

Puedes optar por lo clásico para no equivocarte. Un Porter o un Imperial Stout se prestarán muy bien al juego.

Si buscas indulgencia, prueba estas habas con un Milk Stout. La lactosa aportará una agradable redondez, combinada con el cacao, la cerveza dará buenos aromas de chocolate con leche.

Finalmente, puedes elegir el campo de los aventureros. Al igual que la cervecería estadounidense Saint Arnold Brewing y su "Icon Blue Chocolate Weizenbock", prueba una Weizen con cacao. Combinarás los aromas de plátano, clavo y chocolate, todo envuelto en una magnífica dulzura maltosa.