SafBrew™ LA-01, Saccharomyces cerevisiae var. chevalieri, es una cepa específicamente seleccionada para la elaboración de bebidas de bajo contenido alcohólico y no alcohólicas (<0,5% vol.). Esta levadura no asimila maltosa y maltotriosa, pero asimila los azúcares básicos (glucosa, fructosa y sacarosa) y se caracteriza por un sutil perfil aromático. Levadura de sedimentación media: no forma grumos, pero forma un velo pulverulento en la cerveza cuando se resuspende en la cerveza.

• sedimentación: media
• temperatura de fermentación: 10-25°C (50-77°F)
• dosificación: 50 a 80 g/hl
• obligación de pasteurizar la cerveza después del envasado (entre 80 y 120 PU)