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Aromaglow - Fermoplus
Enriquecido con taninos de piel de uva, este nutriente para levaduras mejora el aroma de la cerveza. FERMOPLUS® AromaGlow fortalece el aroma, el perfil de sabor y la sensación en boca de las cervezas de manera eficaz y sostenible.
FERMOPLUS® AromaGlow utiliza precursores ricos en tioles derivados de los taninos de la piel de uva para mejorar significativamente las características aromáticas y de sabor de la cerveza al aprovechar las vías metabólicas de ciertas cepas de levadura.
COMPOSICIÓN: Taninos de piel de uva, paredes celulares de levadura, autolisados de levadura, ácido L-ascórbico.
FERMOPLUS® AromaGlow proporciona aproximadamente 20 mg/l de FAN (Nitrógeno Amino Libre) a una dosis de 40 g/hl.
Ventajas del uso:
- FERMOPLUS® AromaGlow mejora la capacidad de las cepas de levadura que expresan el gen IRC-7 para generar compuestos aromáticos activos (mediante biotransformación y la vía de Ehrlich), acentuando así las características tropicales, cítricas y florales de las cervezas lupuladas.
- La formulación especial de FERMOPLUS® AromaGlow estimula la producción de compuestos aromáticos durante la fermentación, favoreciendo el metabolismo de los precursores aromáticos de aminoácidos por las levaduras. Estos compuestos incluyen tioles polifuncionales (como 3-MH, 3-MHA, 4-MMP), ésteres y terpenos.
- La presencia de taninos de piel de uva y derivados de levadura naturalmente ricos en aminoácidos específicos y glutatión mejora la estabilidad del aroma al reducir aldehídos, cetonas y lactonas, compuestos asociados con la oxidación y el envejecimiento de la cerveza.
- FERMOPLUS® AromaGlow está especialmente formulado para enriquecer el perfil aromático, el sabor y ofrecer una sensación en boca limpia y redonda a tu cerveza.
- FERMOPLUS® AromaGlow enriquece de manera eficaz, natural y sostenible el perfil aromático y de sabor de la cerveza, reduciendo así la necesidad de utilizar grandes cantidades de variedades de lúpulo ricas en tioles.
Dosificación y uso:
Dosificación típica: 40 g/hl de mosto frío/cerveza.
Se recomienda agregar 20 g/hl de FERMOPLUS® AromaGlow directamente en el mosto frío y 20 g/hl adicionales durante el dry hopping o el trasvase de la cerveza (a 2°P o ~8 puntos SG por encima de la gravedad final objetivo).
No es necesaria la rehidratación.
Es preferible usar levaduras de cervecería que expresen el gen IRC-7, lo que permite desbloquear y liberar los precursores de tiol presentes en FERMOPLUS® AromaGlow.
