Simcoe es una variedad de lúpulo estadounidense desarrollada por Yakima Chief Hops y comercializada desde el año 2000.

El lúpulo Simcoe tiene dos funciones en la elaboración de la cerveza: se utiliza por sus cualidades aromáticas y por su amargor. Tiene un aroma resinoso y a limón. Se utiliza mucho en la elaboración de ales americanas y especialmente en las IPA.

La versión Cryo debe dosificarse a la mitad de la dosis de la versión "estándar" en pellets.

- Posible alternativa: Summit, Mosaic, Citra