Malta de centeno caramelizada

La malta de centeno caramelizada se ha calentado cuando el contenido de humedad del grano aún es elevado. Este proceso provoca una reacción de Maillard que confiere a este tipo de malta un delicioso sabor a caramelo. Esta malta, también conocida como Cararye®, confiere a la cerveza un color cobrizo. Aporta a la cerveza una buena dosis de picante, pero también aromas de brioche, avellana, galleta y, por supuesto, caramelo.

Como todas las maltas de centeno, su contenido en proteínas contribuye a una textura cremosa y ayuda a retener la espuma. Además, el hecho de que no tenga tripa limita la astringencia y le confiere un sabor más suave y caramelizado que el de las maltas de cebada caramelizadas.

Dado que parte de las enzimas y azúcares se han perdido durante el malteado, el uso de esta malta debe limitarse a un máximo del 15%. Es ideal para las cervezas en las que se desea un carácter ligeramente acaramelado.

Estilos de cerveza preferidos :

• Ale roja
• Stout de avena
• Dopplebock
• Wee Heavy

Uso recomendado :
Hasta 15% de alcohol

Disponible en 25 kg aquí