Sour Solera Blend

Según Bootleg Biology: "Esta mezcla es una mezcla de cultivos 'vivos' propagados por nuestra fermentación Solera continua y cuidadosamente gestionada.

El método Solera supone fermentar una cerveza ácida en barriles durante 6-12 meses. Una vez acondicionados 2/3 de la cerveza, el mosto se vierte sobre el tercio restante y se deja fermentar durante 6-12 meses, repitiéndose después el proceso durante varios años. El perfil de fermentación se vuelve así cada vez más complejo.

Sour Solera Blend™ contiene una colección única y compleja de Saccharomyces, Brettanomyces, Lactobacillus, Pediococcus y otras levaduras funky procedentes de fermentaciones activas. Esta mezcla puede fermentar en pocos meses a una temperatura de 21ºC o superior. Si se prefiere una fermentación más larga, utilice grandes cantidades de lúpulo añejo y/o fermente a temperaturas inferiores a 21ºC.

Muchas mezclas de cultivos producidas en laboratorio no consiguen reproducir a la primera la riqueza y complejidad de las fermentaciones tradicionales de lambic. Esto puede ser el resultado de una mezcla artificial de cultivos. No es el caso de la Sour Solera, cuya versión 2021 ayudó a River Dog Brewing a ganar una medalla en la categoría de Cerveza Acida envejecida en madera y barrica (GABF 2021).

Esta mezcla está disponible por temporadas y evoluciona constantemente debido a la naturaleza de las fermentaciones en solera. Cada versión presenta sutiles cambios respecto a las anteriores.

Información práctica:

• Tipo: Mezcla de levaduras y bacterias lácticas. Saccharomyces, Brettanomyces, Lactobacillus, Pediococcus y otras variantes salvajes.
• Dosis de inoculación: Inyectable directamente en 20 litros de mosto de 1.050 o inferior. No obstante, se recomienda un pequeño starter.
• Atenuación estimada: 96%-100%.
• pH final estimado: 3,2-3,5
• Perfil aromático: Funky, ácido; varía de un lote a otro.
• Floculación: de baja a media; mayor con un envejecimiento prolongado

Temperatura de fermentación recomendada :

• Para fermentación rápida (menos de 3 meses): 21-27ºC
• Para fermentación gradual: menos de 21ºC

Serie especial: Colección Dusty Bottoms™.

Bootleg Biology dice: "La Dusty Bottoms Collection™ es nuestra oda a los cultivos únicos procedentes de fermentaciones comerciales. Por mucho que nos gusten las levaduras locales, hay sabores y aromas que no pueden reproducirse cosechando levaduras al aire libre. Muchos de estos cultivos se han utilizado durante generaciones para producir algunas de las mejores bebidas del mundo. Ya sean levaduras de cerveza, Brettanomyces o Lactobacillus, no son levaduras locales según nuestra definición, pero sin duda lo han sido en algún momento.