Blend of wild yeast and lactic bacteria from the Black Project Spontaneous Ales brewery.
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Black Project Culture

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Description

Black Project Culture

Disponible pour la première fois chez Bootleg Biology, découvrez le blend unique de levures sauvages et de bactéries lactiques (LAB) créé par Black Project Spontaneous Ales à Denver, CO, USA.

Black Project Spontaneous Ales est le créateur des bières de renommée mondiale comme : Dreamland, Shadow Factory, Jumpseat et Stargate.

Cette culture est un blend rare de bactéries provenant de la chambre froide de la brasserie de Denver et de levures sauvages vivant sur les peaux de raisin Riesling cultivées au Colorado et utilisées pour la production de bière. Bue tôt, il faut s'attendre à profil très propre, le funk et l'acidité de la Brett se développent sur plusieurs mois.

La culture de Black Project Spontaneous Ales est idéale pour un large éventail de styles de bières belges et de bières fermières, comme les grisettes, les saisons et les wild ales américaines.

Practical information :

- Type: Mixture of wild yeasts and lactic acid bacteria.
- Inoculation rate: Directly injectable into 20 liters of must at 1.050 or less. We still recommend a small starter.
- Estimated attenuation: 92%-98%.
- Estimated final pH: 3.8-4.0
- Aromatic profile: Initially clean, funky and tangy with age.
- Flocculation: Low to medium, higher with prolonged aging.
- Recommended fermentation temperature: 18°C-24°C

FerMENTORS special series

According to Bootleg: "The FerMENTORS series includes yeast and bacterial cultures from our favorite mixed-fermentation breweries. From spontaneous local terroir to artfully inoculated fermentations, these cultures have been carefully selected by the best "wild and sour" brewers. Never before commercialized, these unique blends are the building blocks of world-class beers you can now recreate at home."

Data sheet

  • Strain

    Lev. sauvages / bactéries

  • Floculation

    Moyenne-Basse

  • Attenuation

    92-98%

  • Conservation

    Au réfrigérateur

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