Dieser wilde Hefestamm wurde aus Brauereikulturen in der Region Brüssel in Belgien isoliert. Es erzeugt den klassischen "schweißtreibenden Pferdedecken"-Charakter, der für einheimische Biere wie Gueuzes, Lambics und saure Braunbiere charakteristisch ist, und kann in Flaschen oder Fässern eine Pellikel bilden. Der Stamm wird in der Regel zusätzlich zu einem S. cerevisiae-Stamm sowie zu anderen wilden Hefen und Milchbakterien verwendet. Eine Reifung von mindestens 3-6 Monaten ist in der Regel erforderlich, damit sich der Geschmack voll entfalten kann.

Flockung: Mittel
Abschwächung: Sehr hoch
Temperaturbereich: 15-24°C
Alkoholtoleranz: etwas 12%ABV

Substitute : SafBrew BR8