Karamellisiertes Weizenmalz

Karamellisiertes Weizenmalz wurde erhitzt, während der Feuchtigkeitsgehalt des Getreides noch hoch war. Dieser Prozess führt zu einer Maillard-Reaktion, die diesem Malztyp einen schönen Karamellgeschmack verleiht. Dieses Malz, verleiht dem Bier eine kupferfarbene Farbe. Es verstärkt die phenolische Seite deutscher Weizenbiere, hat aber auch Aromen von Brioche, Mandeln, Biskuit und (natürlich) Karamell.

Wie bei allen Weizenmalzen sorgt sein Proteingehalt für eine cremige Textur und trägt zur Schaumspeicherung bei. Außerdem begrenzt die Tatsache, dass es keine Schale hat, die Adstringenz und verleiht ihm eine mildere Karamellnote als karamellisierte Gerstenmalze.

Da ein Teil der Enzyme und des Zuckers beim Mälzen verloren gegangen ist, sollte die Verwendung dieses Malzes auf maximal 15% beschränkt werden. Es wird traditionell in Dunkelweizen verwendet, passt aber auch hervorragend in Biere, bei denen ein milder Karamellcharakter erwünscht ist.

Bevorzugte Bierstile :

• Dunkelweizen
• Red Ales
• WitBier
• Oatmeal Stout

Empfohlene Verwendung :
bis zu 15%.