M. reukaufii ist ein Spezialist für Nektar, der aus Blüten in den Berkeley Hills in Kalifornien isoliert wurde. Evolutionär gesehen haben sich diese Hefen wahrscheinlich entwickelt, um einen besser riechenden und für Bestäuber attraktiven Nektar zu produzieren, indem sie ansonsten geruchlose Nektarverbindungen wie Glykoside enzymatisch verändern.

Obwohl sie nur eine Abschwächung von 20-25% in der Maische bieten und keine Maltose oder Maltosepolymere verwenden, senken sie in Co-Fermentationen nachweislich schneller die Gärungsschwere und den pH-Wert, betonen und modulieren das Geschmacks- und Aromaprofil und mildern die wahrgenommene Bitterkeit des Endprodukts.

Dieser Stamm MUSS in Verbindung mit anderen Hefen verwendet werden, die Bierwürze vergären können (die in der Lage sind, Maltose zu fermentieren).