Karamellisiertes Roggenmalz

Karamellisiertes Roggenmalz wurde erhitzt, während der Feuchtigkeitsgehalt des Getreides noch hoch war. Dieser Vorgang führt zu einer Maillard-Reaktion, die diesem Malztyp schöne Karamellaromen verleiht. Dieses Malz, das auch Cararye® genannt wird, verleiht dem Bier eine kupferfarbene Farbe. Es bringt viele würzige Aspekte in das Bier, aber auch Aromen von Brioche, Haselnuss, Keks und (natürlich) Karamell.

Wie bei allen Roggenmalzen sorgt der Proteingehalt für eine cremige Textur und trägt dazu bei, den Schaum zu halten. Da es keine Schale hat, ist es auch weniger adstringierend und hat einen milderen Karamellton als karamellisiertes Gerstenmalz.

Da ein Teil der Enzyme und des Zuckers beim Mälzen verloren gegangen ist, sollte die Verwendung dieses Malzes auf maximal 15 % beschränkt werden. Es eignet sich hervorragend für Biere, bei denen ein milder Karamellcharakter erwünscht ist.

Bevorzugte Bierstile :

• Red Ale
• Oatmeal stout
• Dopplebock
• Wee Heavy

Empfohlene Verwendung :
Bis zu 15%

Erhältlich in 25 kg hier