LalBrew® LoNa™ ist ein Maltose-negativer Hybridstamm, der so ausgewählt wurde, dass er ideale Eigenschaften für die Herstellung von alkoholarmen und alkoholfreien Bieren aufweist. Mit Hilfe fortschrittlicher klassischer und gentechnikfreier Züchtungsmethoden wurde ein Stamm entwickelt, der weder Maltose noch Maltotriose vergärt, was zu einem sehr geringen Endvergärungsgrad führt. LalBrew® LoNa™ ist der erste maltose-negative Saccharomyces cerevisiae-Stamm, der speziell für die Biergärung entwickelt wurde. Als S. cerevisiae-Stamm verhält sich LalBrew® LoNa™ wie eine Alehefe und erzeugt ein reines und neutrales Aromaprol, keine phenolischen Aromen und eine deutliche Reduzierung der Aldehyde, die Würze Aromen verursachen. Darüber hinaus sorgt die patentierte Technologie der University of California Davis (USA) dafür, dass der Stamm keine schwefelhaltigen Geschmacksstoe produziert, so dass die Malz- und Hopfenaromen voll zur Geltung kommen.