Der Rye Smoked Porter von Le Détour hat eine schwarze Farbe mit kupferfarbenen Reflexen. Im Mund macht die sehr moderate Karbonisierung Platz für Aromen von Schokolade und Kaffee. Das Smoked Malz bringt eine rauchige Note mit sich, die von den würzigen Noten des Roggenmalzes unterstützt wird. Das Ganze wird durch eine sanfte Bitterkeit und diskrete holzige und leicht würzige Hopfenaromen verfeinert.

Ein Wort zu "DAS GESCHMACK!"

Als einer der ersten in der Montpellieraner "Craft Beer"-Szene bietet "Le Détour " seit 2015 lokale und authentische Biere an. Eklektisch und leidenschaftlich im Herzen, erkundet das Team eine Vielzahl klassischer und moderner Stile. Bitter, IPA, Sour, Fruchtbiere oder im Fass gereifte Biere... Es ist sehr einfach, sein Glück zu finden.

Zögern Sie nicht, sie zu besuchen, der Empfang ist immer sehr herzlich: Brasserie Le Détour - In Montpellier gebrautes Bier! Faites le Détour! (ledetour.beer)

Das Rezept :

• Farbe: Kupferschwarz
• Alkohol: 5.6%.
• Menge: 20L
• Bitterkeit: Süß
• Brauzeit: 5h
• Schwierigkeit: Leicht

Zutaten:

• 3.3kg Pale Ale Malt
• 1.1kg Rauchmalz
• 550g Roggenmalz
• 550g Carafa I Malz
• 25g Target Hopfen
• 1 Beutel Safale US-05

Achtung: Um das geschrotete Malz zu erhalten, nehmen Sie die entsprechende Deklination.

Die Tipps von Romain, Brauer bei Le Détour :

"Einmaischen bei 65°, wir streben eine recht niedrige Enddämpfung in der Größenordnung von 2° Plato (1,008) an.

Wir haben sehr hartes Wasser in Montpellier, daher machen wir weder beim Einmaischen noch beim Kochen eine PH-Korrektur. Die Zugabe von gerösteten Bohnen ist für die Korrektur ausreichend.

Der angestrebte PH-Wert bei der Einmaischung liegt bei 5,3. Nach dem Kochen wollen wir einen PH-Wert zwischen 5,3 und 5,1. Je nach Wasserprofil müssen wir eine Korrektur mit Kalziumkarbonat vornehmen, damit der ph-Wert nicht zu stark abfällt.

Dies ist eines der wenigen Rezepte, bei denen wir keine Mineralien hinzufügen, da wir uns für ein "rustikaleres" Brauverfahren entschieden haben und die Zugabe von Mineralien den PH-Wert senkt, was wir hier nicht wollen.

Es wird eine Anfangsdichte von 1,052 angestrebt.

Für den Hopfen streben wir 30 IBU in First Wort an (vor Beginn des Kochens, für eine mildere Bitterkeit und eine bessere Extraktion der ätherischen Öle).

Man möchte bei 20°C fermentieren, um ein sauberes Profil zu erhalten, die Malze stehen in diesem Rezept im Vordergrund. Nach der Hälfte der Gärung kann man die Temperatur auf 22 °C anheben.

Wenn die Gärung gut abgeschlossen ist, was wichtig ist, da man ein recht trockenes Ergebnis anstrebt, lagert man mindestens 2 Wochen bei -1°C. Zu Hause kann man mit 3 Wochen bei einer Temperatur von unter 10°C rechnen. Es ist ein Bierstil, der eine gute Kaltlagerung schätzt, um die Malze zum Glänzen zu bringen.

Für die Verpackung empfehle ich 4 g/L Zucker, das ist nicht viel, aber es ist ein Porter, man sucht eine Spritzigkeit nach englischer Art (die virtuelle Blase). Für die Abenteuerlustigen kann man einen weniger raffinierten Zucker ausprobieren, der interessante Lakritznoten verleiht.

Zum Servieren ist es gut, wenn das Bier nicht zu kalt ist, man nimmt es eine halbe Stunde vor dem Öffnen der Flasche aus dem Kühlschrank. Genießen Sie es vor dem Kamin mit einem guten Album von Neil Young oder mit Freunden zu einem schönen Wintergrill (zu Pulled Pork, yummy)".

Der ultimative Ratschlag:

"Plus einen Klassenpunkt, wenn es am Tag der Wintersonnenwende gebraut wird."

BRAUEN SIE DAS REZEPT SCHRITT FÜR SCHRITT

(das Rezept ist nur auf Französisch)