Simcoe ist eine amerikanische Hopfensorte, die von Yakima Chief Hops entwickelt und seit dem Jahr 2000 vermarktet wird.

Dieser Hopfen übernimmt beim Bierbrauen zwei Funktionen: Er wird sowohl wegen seiner aromatischen Eigenschaften als auch wegen seiner Bitterkeit verwendet. Er verströmt ein Aroma von Harz und Zitrone. Wird häufig bei der Herstellung von amerikanischen Ales und vor allem bei IPAs verwendet.

Die Cryo-Version sollte im Vergleich zu ihrer "Standard"-Pelletversion nur halb so hoch dosiert werden.

- Mögliche Alternative :  Summit, Mosaic, Citra