Sour Solera Blend

Laut Bootleg Biology: "Dieser Blend ist eine Mischung aus "lebenden" Kulturen, die aus unserer sorgfältig geführten, kontinuierlichen Solera-Gärung propagiert wird."

Bei der Solera-Methode wird ein saures Bier 6-12 Monate lang in Fässern vergoren. Nachdem in der Regel 2/3 des Bieres abgefüllt wurden, gießt man über das restliche Drittel Würze, die man 6-12 Monate gären lässt, und wiederholt diesen Vorgang über mehrere Jahre hinweg. Auf diese Weise wird das Gärungsprofil immer komplexer.

Sour Solera Blend™ enthält eine einzigartige und komplexe Sammlung von Saccharomyces, Brettanomyces, Lactobacillus, Pediococcus und anderen funky Hefen, die aus einer aktiven Fermentation gewonnen wurden. Diese Mischung kann bei einer Temperatur von 21ºC oder höher innerhalb weniger Monate fermentieren. Wenn Sie eine längere Fermentation bevorzugen, verwenden Sie große Mengen an überaltertem Hopfen und/oder fermentieren Sie bei Temperaturen unter 21ºC.

Viele im Labor hergestellte Kulturmischungen schaffen es nicht, den Reichtum und die Komplexität der traditionellen Lambic-Gärung beim ersten Versuch zu reproduzieren. Dies kann das Ergebnis einer künstlichen Mischung von Kulturen sein. Dies ist bei Sour Solera nicht der Fall, dessen Version 2021 dazu beigetragen hat, dass River Dog Brewing eine Medaille in der Kategorie Holz und Fass gereiftes Sauerbier (GABF 2021) gewonnen hat.

Dieser Blend ist saisonal erhältlich und wird aufgrund der Art der Solera-Fermentation ständig weiterentwickelt. Jede Veröffentlichung weist feine Veränderungen im Vergleich zu den vorherigen Versionen auf.

Praktische Informationen :

• Typ: Eine Mischung aus Hefe und Milchsäurebakterien. Saccharomyces, Brettanomyces, Lactobacillus, Pediococcus und andere wilde Varianten.
• Rate der Aussaat : Direkt injizierbar in 20 Liter Most mit einem Alkoholgehalt von 1.050 oder weniger. Wir empfehlen dennoch einen kleinen Starter.
• Geschätzte Abschwächung: 96%-100%.
• Geschätzter endgültiger pH-Wert: 3,2-3,5.
• Aromaprofil: Funky, sauer; variiert von Charge zu Charge.
• Flockung: Gering bis mittel; höher bei längerer Lagerung.

Empfohlene Gärtemperatur :

• Für eine schnelle Gärung (weniger als 3 Monate): 21-27ºC.
• Für eine allmähliche Gärung: unter 21ºC

Sonderserie: Dusty Bottoms Collection™

Laut Bootleg Biology: "Die Dusty Bottoms Collection™ ist unsere Ode an einzigartige Kulturen aus kommerziellen Gärungen. Auch wenn wir die lokale Hefe lieben, gibt es einfach Geschmacksrichtungen und Aromen, die nicht durch das Ernten von Hefe aus der Luft reproduziert werden können. Viele dieser Kulturen werden seit Generationen genutzt, um einige der wunderbarsten Getränke der Welt herzustellen. Ob Bierhefe, Brettanomyces oder Lactobacillus, es sind keine lokalen Hefen nach unserer Definition, aber sie waren es sicherlich irgendwann einmal".